当老布什（George HW Bush）总统半开玩笑地向媒体宣布“我不喜欢花椰菜”时，我正处在一个年轻、易受影响的年龄。我从小就不喜欢吃我妈逼我吃的。我是美国总统，我不会再吃西兰花了！”
你一定想知道，有多少孩子受到启发，拒绝吃这种绿色的十字花科蔬菜，但我不是其中之一。我喜欢花椰菜，至少是我在中餐馆点牛肉和花椰菜时吃的那种。这不是我第一次接触西兰花，至少是我最喜欢的吃法。
当我的饮食习惯从挑剔变成冒险时，我对西兰花的热情只增不减。我特别喜欢用橄榄油和盐来烤小花，这是一种快速、简单又营养的配菜，几乎可以和任何东西搭配。
如果这也是你喜欢的烹饪花椰菜的方法，我之前分享过如何烤出脆脆的蔬菜的技巧，包括在烹饪前让它们尽可能干燥，在烤箱加热时预热烤盘，给烤箱足够的时间达到我喜欢的高温烘烤温度，400到500度。
但这种方法只是通往西兰花幸福的途径之一。这里有其他的技术和食谱来尝试不同的质地和准备。
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整个烤西兰花
图片由Tom McCorkle和食物造型由Gina Nistico为华盛顿邮报
烤过的小花。整个烤花椰菜也很受欢迎。整个烤西兰花？这种情况并不常见。但你应该这么做。正如《美食与餐饮》编辑乔·约南所写的那样，“这种做法可能会让你想起一整棵烤花椰菜，但西兰花的果肉密度较低，使它变得柔软得多。”你不需要像一些烤花椰菜食谱要求的那样，把它盖上，煮熟或提前蒸熟。”
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蒸椰菜
Laura Chase de Formigny为《华盛顿邮报》拍摄图片，Lisa Cherkasky为《华盛顿邮报》制作食物造型
蒸西兰花是一种快速烹饪西兰花的好方法，同时还能保持西兰花的质地和亮绿色，更不用说营养了。将花椰菜放入蒸锅中，用一点小火煨，几分钟后花椰菜就熟了。我喜欢用速溶锅蒸西兰花和其他蔬菜，当你让器具达到压力后，在高压下只需要1分钟（当你只在插口底部放一杯水时，蒸的时间很短）。或者用微波炉。把花椰菜堆在碗里，加几汤匙水，盖上盖子，用大火煮几分钟，直到花椰菜达到你想要的熟度。
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生西兰花
花椰菜是一种经典的粗粮，尤其是当花椰菜的小花被切得更小，更容易咀嚼时。搭配牧场酱，或任何你选择的蘸料，包括鹰嘴豆泥，奶酪和洋葱蘸料。同样值得一提的是：西兰花沙拉，丰富的野餐最爱，使生蔬菜感觉像一种享受。（这当然不是你想利用西兰花所有健康益处的唯一方法！）
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蓉西兰花
并不是每个人都适合西兰花片的质地，所以捣成泥就很有用了。首先把它煮软——在大多数情况下，我建议用湿润的方法，比如煮或蒸，而不是烤——然后把它打成泥，加入你的菜里。你可以先把小花煮一下，然后把刺山柑和橄榄油混合在一起，做成意大利面酱。还有汤。
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烧焦的西兰花
在花椰菜上加一点炭，烤得更上一层楼。烤或烤赋予诱人的烟熏味，以及各种纹理-脆脆的边缘和混合更软，更有嚼劲。
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炒西兰花
图片由Tom McCorkle和食物造型由Gina Nistico为华盛顿邮报
炒西兰花在年轻人和挑剔的人群中受欢迎有很多原因。最重要的一点可能是加入了一种美味的酱汁，这种酱汁可以让任何一种蔬菜都变得美味可口。在锅或煎锅中以相对高的温度烹饪，可以去除生西兰花的棱角，同时保持其鲜明的色调和诱人的嘎吱声。因为让锅和食物足够热是成功的关键，所以根据需要分批进行，以避免过度拥挤。炒花椰菜的时间不应该超过几分钟，但根据你想要的花椰菜的程度，你可以很容易地多花或少花一些时间。
