如果你从未在露丝克里斯牛排馆吃过饭，你真的应该至少体验一次——如果只是为了它的咝咝声。这是美国最受欢迎的新连锁餐厅的招牌菜之一:美国农业部(USDA)刚烤好的大块牛肉，嘶嘶作响，吐在滚烫的白骨头盘子上，融化的黄油冒着泡。
加热餐具被解释为在用餐过程中保持肉类温暖的一种方式，但它实际上与功能一样重要。在你还没吃一口之前，光是这道菜本身就已经是一场感官盛宴了。
这个国家到处都是受欢迎的牛排连锁店，从随意的、以价值为导向的餐厅，碎花生壳散落在地板上，到高端的、设备齐全的餐厅，以高价的宴席和奢侈的酒单而闻名。在这个多样化的光谱中，露丝的克里斯站在一个关键的交叉点，承诺用宽松的着装要求提供一流的肉类。
这家近60年前在新奥尔良成立的长期特许经营店在全球拥有150多家分店，自从去年夏天以7.15亿美元的重磅交易加入橄榄花园家族(又名达顿餐厅)以来，它显示出了重大复兴的迹象。达顿承诺立即对其新收购的美食品牌进行价值1000万美元的改进，并迅速启动了食品和整体运营方面的几项改革。
这些努力似乎已经取得了成效。在Technomic今年早些时候对美国消费者进行的一项数据调查中，Ruth's Chris的表现超过了其他所有连锁餐厅，在服务、外观和氛围方面获得了特别高的分数。
然而，Ruth's Chris看起来既好看又友好，但它肯定不是一家便宜的餐厅，这可能解释了为什么这家受人喜爱的连锁店在同一项民意调查中得分明显较低。根据这家餐厅的网站，所有的牛排要么是美国农业部的优质牛肉，这是美国饲养的牛肉的最高质量等级，要么是“高选择”，这是第二高的等级。这种一流的采购自然会抬高价格。
在新泽西州泽西城离我最近的Ruth's Chris店，菜单上的价格从8盎司的小菲力牛排54美元到40盎司的战斧肋牛排149美元不等——这还只是牛肉的价格。配菜要额外收费。
一顿美味的牛排晚餐要花很多钱，所以在决定点哪一份牛排时，做出正确的选择是很重要的。这就是为什么我最近在Ruth's Chris品尝了几种最受欢迎的牛排，这样你就知道什么时候该挥霍了。
虽然菜单上总共有10种不同的牛排可供选择，但它们基本上都是三种常见牛排中的一种(或两种)的变体:菲力牛排、条状牛排和肋眼牛排。它们之间的主要区别在于大小以及是带骨还是不带骨。
为了合适的样本，我选择了四个特定的切口，试图涵盖所有主要的基础。其中两道菜在餐厅的菜单上用红色突出显示，每道菜都是“露丝的最爱”之一，这是对餐厅已故创始人露丝·费泰尔(Ruth Fertel)的引用。(人们会认为这些都是最好的选择。)我点的每一种都是半熟的，并且是预先切好的，这样我和我的红肉同伴们就可以很容易地根据它们的外观和味道来判断它们。
以下是这四种高价牛排的表现，从我最不喜欢的牛排到总体上最好的牛排，按降序排列。
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如果你无法决定是要里脊肉还是里脊肉，那么t骨肉是一个不错的折中选择。基本上两块肉都能吃到，中间还有一块大骨头，可以增加味道。尽管这听起来很好，但这种两全其美的方法有时会产生差强人意的结果。同时烹饪精致的鱼片和紧实的鱼片是很难做到的。在其他几家牛排馆里，我吃到的肉很不均匀。要么是里脊太熟，要么是里脊太生。即便如此，我还是很好奇，想看看露丝饰演的克里斯是否能更巧妙地应对这种棘手的困境。
离我最近的Ruth's Chris店目前提供两种t型牛排，其中一份40盎司的双人牛排定价123美元。我选择了价格更适中的24盎司t骨，68美元。
外观:相当大的尺寸，但明显过度烹饪。这块巨大的肉是四块肉中最厚的一块，大约有一英寸又四分之三英寸，从上到下，t形的骨头延伸了七英寸多。外表明显烧焦，但不一致。在切成薄片的状态下，你马上就能看出厨房的温度超出了要求的几度。不清楚它是在烤炉下待得太久，还是在热盘子上待得太久。条形边显示只有最微弱的粉红色暗示，而鱼片边是100%的棕色。
味道:味道很好，但太熟了。不管它有什么缺点，露丝的克里斯都有它的调味技巧。一些牛排连锁店在调味瓶里放得太重了，而另一些似乎一点也不加。在露丝家，在肉完成之前，你会放适量的盐和胡椒粉，还有切碎的欧芹和少许黄油。这确保了你的牛排至少有一点味道，即使它被烧焦了，像这样浪费了本来很好的上等牛肉。也许我只是不走运，但在这种价格下，为什么要冒这个险呢?
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我不是个赌徒，但如果我是个赌徒，我会把钱押在骨子里的肋眼上，十有八九会赢得这些味觉测试比赛。根据我的经验，通常是这样的。肋眼肉是一种奇妙的大理石状切割，带骨的版本受益于添加的矿物质和骨髓，结合起来是一块真正的风味丰富的肉。
一些批评人士会告诉你，点无骨肉更明智，因为你是在为骨头的重量买单，结果你吃到的肉更多。与此同时，铁杆粉丝坚定地认为，这种附着物几乎具有神奇的增味作用。作为一个在同一家餐厅里连续吃过无骨肋眼和带骨肋眼的人，我可以保证肉的柔软度和甘甜度的不同。这就是为什么我一直支持骨内队。
我家附近的露丝牛排店(Ruth’s)提供了一系列肋眼牛排，包括售价71美元的16盎司无骨肋眼牛排，以及售价149美元的巨大的40盎司斧式肋眼牛排，但我选择了26盎司带骨的牛仔肋眼牛排。81美元，是本次调查中最贵的牛排，也是最大的。
它的外观:四肢伸展。虽然只有大约一英寸厚，但这大块肉很好地填满了盘子。顶部亮绿色的欧芹斑点与牛排的暗焦形成鲜明的对比。每一片的中心都是粉红色的，边缘是棕色的，比我喜欢的熟透了一点——但不像t骨那样熟透了。
口感:油腻腻。这道鲜嫩、口味丰富的切肉基本上符合我的预期，外皮咸而内里多汁。问题是，我和我的品尝师发现还有两种牛排更美味。
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经典的菲力牛排往往是高档牛排连锁店中比较实惠的一种，比如鲁斯牛排(Ruth’s)和它的同辈餐厅莫顿牛排(Morton’s)、德尔弗里斯科牛排(Del Frisco’s)，以及达顿的兄弟餐厅Capital Grille。在我当地的Ruth's餐厅，8盎司的小菲力牛排相对便宜，价格为54美元。你也可以升级到更高档的16盎司带骨菲力牛排，价格为78美元。但我的目光被标准的11盎司菲力牛排所吸引，它在菜单上用红色字母突出显示，表明它是“露丝的最爱”之一。
在粗心的厨师手中，这种精致的切法可能会显得有点平淡乏味，但在正确的手中，它可以是神圣的。这次调查中唯一的无骨牛排，鲁斯的菲力牛排花了我62美元，它没有让我失望。
造型:惊艳。每一片纤维片都闪烁着多汁的红色，几乎是罕见的，由它坚硬的炭色外表勾勒出来。“这颜色真漂亮!”我妻子兴奋地说。“就热的、精心准备的牛排而言，这是非常棒的。”
味道:恰到好处的盐味和胡椒味。露丝对调味料的熟练把握在这一刀中大放异彩。每一口都很嫩、湿润、有味道，边缘的硬皮给嚼起来超级软的口感增加了一些质感。虽然菲力牛排很好，但另一块牛排真的让我们大吃一惊。
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在Ruth's Chris菜单上列出的所有诱人的牛排中，只有两块用红色标记着“Ruth的最爱”。普通的菲力是1。另一个是纽约的骨头地带。这部漫画还被称为“露丝的最爱”。句号。一旦你尝试了，你就会明白为什么。
你也可以用同样的价格点一份小一点的、没有骨头的牛排，但在这种情况下，你应该简单地听从牛排店女老板的明确指导。这款19盎司的美国农业部特级牛肉被描述为“醇厚”，花了我71美元。
外观:完美的焦黑外表和甜美的粉红色内在。这块结实的骨头在背后延伸了八英寸多，而肉则厚了整整一英寸半。
口感:浓郁细腻。焦糖皮在这种切法下非常突出，达到了其他牛排无法比拟的咸味和深度。“菲力牛排很好吃，直到我尝了牛排条，”我的朋友说。“它更美味、更丰富、更美味。”我妻子补充说，“它尝起来更贵，事实可能确实如此。”她对成本的估计没有错，但与口味的差异相比，价格上的差异是微不足道的。
这条长条只是比其他长条高出一筹，是真正名副其实的“特色菜”。如果你只有一次机会在露丝克里斯餐厅用餐，一定要点带骨牛排，品味它标志性的咝咝声。
