有一把你可以信赖的高质量的刀只是切割方程式的一半。刀需要通过珩磨和磨砺来保养，但刀的护理延伸到砧板。菜板为你提供了一个大而稳定的表面来切片和切丁，它们可以使清理变得容易得多，但有些菜板会缩短你的刀具的寿命。以下是你应该在砧板上寻找的材料的概述，如何护理它们，以及应该避免什么。
做砧板最好的材料是坚硬耐用的，但要有足够的弹性，这样你的刀锋就不会变钝，或者更糟，不会碎裂。大多数专业人士会推荐硬木，如枫木、金合欢木、山毛榉木、樱桃木或胡桃木，而末纹木被认为是最好的选择。想象一个2乘4的。有长而光滑的侧面和较粗糙的端面。你想要粗糙的一面。木材的这一部分为刀片提供了一个更柔软的表面;暴露的木纹可以“抓住”刀片。端粒硬木通常看起来像由这些末端组成的棋盘。
端粒切菜板是一种投资。它们是最漂亮、最耐用的冲浪板之一，但它们也是最昂贵(也是最重)的冲浪板之一。厚一点的板会更贵，但不容易变形。如果护理得当，它们可以保存几十年。
永远永远永远不要把你漂亮的切菜板放进洗碗机里。从来没有。你花了很多钱买这块板。善待它。洗碗机的热水，加上苛刻的洗涤剂和长时间的洗涤循环会损坏、开裂和扭曲任何木板。
相反，手洗并吸干。滴干是可以的，但是你不希望长时间的积水在木头上。每月一次，在木板上大量涂抹食品安全的木纹油，让它浸入一到两个小时。把多余的擦掉。为了使板子保持最佳状态，每个月上油后打一次蜡。在砧板的所有部位均匀地涂上一层蜡，让它固化几个小时或过夜。用无绒布擦去多余的部分。这将有助于密封板，防止刀痕形成，并防止细菌聚集在任何疤痕。
和木板一样，塑料砧板既耐用，又足够柔软，可以保留刀的刃口。一个高质量的塑料砧板对于那些喜欢低维护，轻，比木头砧板薄的东西的厨师来说是很好的。塑料不需要油和蜡的水疗处理;它通常可以放进洗碗机而不会损坏，它很容易储存，而且你可以找到物美价廉的。大多数专业厨房使用塑料砧板。
有一些缺点需要考虑。塑料不如木头漂亮。木板可以用来摆放肉店，但我从不用塑料板招待客人。塑料也会留下疤痕，需要更频繁地更换。当你切开一块塑料板时，塑料就会破裂。多次切割后，会形成很深的切片，薄的塑料屑会脱落(有时会进入你的食物)。细菌可以在这些洞穴中生长，塑料可以保持气味。董事会最终还是要解散。不出所料，我注意到，越便宜越薄的砧板，这些切口越快形成，导致塑料屑掉到你的食材上。
找一块至少1/4英寸厚的塑料板。我还没有遇到过我喜欢的超薄、灵活的塑料板，但这并不意味着你需要一个像末端颗粒那样厚的板。因为塑料板的使用寿命没有木头长，所以不用花那么多钱。你应该有一个耐用的砧板，你不会觉得在一两年内更换不好。
不是所有的塑料都可以放进洗碗机，所以在购买之前要检查产品的护理细节。否则，手洗塑料砧板就可以了。我喜欢用刷子刷洗我的，以进入有纹理的表面。
外面有很多人讨厌竹子和棱角分明的砧板，但你在这里找不到。它们可能不像它们的“乖乖鞋”末端纹表兄弟那样完美，但它们是有时间和地点的。竹子和边纹木砧板比端纹硬。正如我所提到的，这可能是一个问题，我们接下来会切开它，但这两种材料都有相当多的弹性，足以让你的刀保持良好状态，只要你经常打磨它们。
主要的卖点是价格。一个大的枫木端纹砧板可能会让你花费200美元，但边缘纹版本的价格大约是它的一半，同样规格的竹制砧板大约要70美元。这些板以较低的成本提供了天然材料的美感，这意味着很多。我的竹板和侧纹板很实用，但也足够漂亮，可以用来做漂亮的奶酪拼盘。那就是说我得更频繁地磨刀了?交易。
作为额外的奖励，你不需要给竹板上油，而且这种材料通常比其他材料更环保。如果你真的想的话，你可以给竹子上油，这样做会让你的板看起来很漂亮。木板，不管呈现的纹理如何，仍然应该每月进行一次油处理，以保持木材的柔软，防止它变干。不要把你的木头或竹制砧板放在洗碗机里。手洗，以确保它们尽可能的耐用。
还记得我告诉过你好的砧板是耐用的，但是要有一点弹性吗?嗯，复合纸板、大理石板和玻璃板在柔软性方面是缺乏的。它们比锋利的薄刃要硬得多。纸复合板，比如伊壁鸠鲁牌的菜板，是由一种叫做Richlite的材料制成的，这种材料是由密集的纸层堆叠而成的。它经常被回收利用，这使得这种材料更环保，很多人都很喜欢。由此产生的材料非常坚硬，缓慢磨损，可以用于厨房，以及建筑施工和吉他制作。Richlite菜板易于清洁(通常可以用洗碗机清洗)，无孔，薄，轻，但对刀片来说很残酷。
玻璃砧板，嗯，就是玻璃。它们很硬，没有弹性，但也很耐磨。它们是无孔的，这使得它们很容易清洁，而且它们不会附着在气味上。这些板通常在底部有纹理，并且有脚，以防止它们吸到你的台面上。玻璃砧板不轻，而且很脆。与其他选择相比，玻璃板是最容易破裂的。如果你发现自己有一个玻璃砧板，把它当作奶酪盘。
大理石很漂亮，但还是留到回火巧克力和糕点的时候吧。坚硬的石头表面会使你的刀片变钝;即使是很薄的一块也比大多数砧木重，如果你砸错了或者不小心掉了，大理石很容易破裂。
无论是复合纸、大理石还是玻璃砧板都不会对你的刀有任何帮助。这些材料很耐用，不会磨损，但你的刀肯定会。一种比刀刃金属更硬的砧板，它会比其他材料更快地让你的刀变钝。一旦你尝试在这样的表面上切割，你就会知道这是错误的。感觉不对。如果你对这种感觉非常好奇，那么在一个表面有光泽的陶瓷盘子上切割也会有同样的效果。除了对你的刀造成伤害外，它还很吵。你很快就会厌倦这种噼里啪啦的声音。为避免自己的头痛，选择其他材料。
你不必在你的余生中只选择一种类型的冲浪板。这不是一个坏主意，有几个不同大小的板，甚至不同的材料。拥有自己的成人厨房意味着你在掌控一切，所以个性化你的收藏吧。如果你切很多大而多汁的水果，或者切烤肉，你需要一个带果汁槽的大砧板。(这是我上面列出的一些砧板边缘的护城河，它是一个救命稻草。)它可以接住果汁，这样它们就不会流到你的柜台上，而且你也可以收集它们来做平底锅酱、沙拉酱或水果糖浆。
为不同的用途指定砧板是个不错的主意，比如如果你担心细菌，可以使用洗碗机安全的塑料砧板来切肉;如果你担心气味，可以使用专门用来切葱的砧板。如果可以的话，买各种尺寸的。你会很高兴，你不用因为切柠檬就把砧板拉出来。砧板是一项投资，你不必每个月都买。让它们保持良好的状态，你在厨房里就会有一个不可缺少的伙伴。
