马克斯·维特瓦特(Max Wittawat)在Spot Dessert Bar做了13年的糕点师，他现在是西村一家新开的餐厅曼谷晚餐俱乐部(Bangkok Supper Club)的厨师，有时你会在他做的泰国菜中看到他工作的印记。
他的酸橘汁腌鱼扇贝实际上是一道甜点，或者至少是一道甜点的开头。一块块扇贝被埋在粉红色的西瓜格兰尼塔底部，里面有小块的新鲜西瓜和薄荷叶。当冰晶融化时，你会尝到一点辣椒的辣味，还有其他一些通常不会出现在甜点中的味道:大蒜、鱼露、腌西瓜皮。
维特瓦特的背景也以不那么明显的方式表现出来。他像揉面团一样揉米，让米的质地从柔顺的嚼劲到爽脆。糯米像汉堡肉饼一样被捏成模子，再像汉堡肉饼一样轻轻烤制，配上鸡肉，鸡肉是按照曼谷街头小贩的方式在木炭上烤熟的。这种年糕除了吃起来很短暂的黄豆味和炭味之外，并没有什么特别的味道，但你可以在吃柠檬草味鸡肉的间隙撕下一块来咀嚼，也可以蘸一下盘子里剩下的汁水。
另一盘糯米的处理方式完全不同。它像蒲团一样被压扁，然后烤成深金色，坚果和胡椒味十足，表面酥脆，还有川椒的杂音，既吸引人又难以定位。年糕本是为巧妙安排的龙虾构图做铺垫，但也可能抢了它的风头。
然后是他蒸的茉莉花饭和嫩炸猪肉片。光滑的猪油，有一种奇妙的块状，如果这不是矛盾的话。它蓬松而光滑，但淀粉含量足够，可以粘在一起，粘在炸大蒜的金色薄片上，上面撒满了蓬松的猪肉脆皮。
当维特沃特把米纸炸成松软的白色泡芙时(这是一种很常见的技术)，他会在上面撒上一层烤大米、柠檬草和高良姜的粉末，这让它们有了一种面饼的特征——或许是一种更辣的carta di music。你可以把一堆这些饼干放在上面，在上面撒上一层非常美味的goi，这是一种来自泰国东北部的老挝生牛肉沙拉。像鞑靼一样切碎，肉中加入了薄荷、库兰特罗、香缕的makrut酸橙叶和足够的干辣椒，使它成为菜单上最辣的菜，往往会省去热量。
曼谷晚餐俱乐部(Bangkok Supper Club)的老板是维塔瓦和另一家泰国餐厅Fish脸颊的老板詹妮弗·赛苏(Jennifer Saesue)和查·Suansilphong。Fish cheek餐厅的菜单是相对传统的家常泰国菜，是为纽约顾客精心挑选和编辑的。
维塔瓦在曼谷晚餐俱乐部(Bangkok Supper Club)的菜单更精致，也更质朴。他以对颜色和对比的眼光来组合他的盘子，然后用大蒜片、花瓣和草药的单叶来装饰它们。与此同时，许多烹饪的灵感来自街头小吃，一顿饭的主要主题是木炭烧烤。它现在的统治地位可能比预期的还要高;开业两个月后，业主仍在等待燃气管道的开通。
这道章鱼开胃菜有一种柔嫩和甜味，只有耐心地炖煮才能得到。它的鲜亮来自传统辣酱中的腌蒜和新鲜辣椒。但它脆脆的边缘和户外风味是由木炭造成的——这是对曼谷唐人街耀华路及其周围空气中弥漫着烟雾的海鲜烧烤的致敬。
茄子在木炭上煮，直到它塌陷，然后涂上咸而美味的发酵酱油。烤架让烟熏着两只多汁的对虾，配上咖喱腰果酱，比附近上千家泰国餐馆的花生酱沙茶酱更美味、更复杂。(Saesue女士对花生过敏，厨房里禁止食用花生。)
就连曼谷晚餐俱乐部(Bangkok Supper Club)的沙拉都是烤制的:青豆和豌豆荚在木炭上起泡，上面放着一层奶油豆腐，以软化蒜味辣椒油酱。
当然，并不是所有的食物尝起来都像是在曼谷街角做的。特别是，咖喱显然是在室内厨房工作的人精心制作的。马萨曼咖喱的味道比平常更狂野——在光滑的椰子奶油和温暖的印度香料下面隐藏着一种略带野性的东西。炖牛肉，可以用勺子切，这可能是我在这个城市最喜欢的版本。
但是当食物离烤架太远时，它似乎会迷失方向。这只龙虾没什么可说的，尽管它在Instagram上看起来很诱人。
餐厅的其他部分也是如此，从哈德逊街(Hudson Street)窗户上闪烁着下班后红色霓虹灯的标志，到两侧深深的马蹄形隔间，再到后面灯火通明的厨房岛，维特沃特和他的团队在那里工作。
在世界各地的餐馆里，没有《国王与我》(the King and I)中那些本应代表泰国文化的金色头饰或其他道具。在Atomix, Junghyun和Ellia Park摒弃了数十年来令人厌倦的亚洲餐厅风格，转而采用在世韩国艺术家的设计。与他们一样，Saesue和Suansilphong也打造了一家反映当代泰国的餐厅。室内设计是曼谷设计公司Taste Space的作品，大部分材料来自泰国工匠，包括家具和优雅的陶瓷碗和盘子。
结果是，这家餐厅比这座城市的许多新餐厅更有时代感，这可能是很难在合适的时间订到位子的原因之一。
当然，另一个原因是食物。维特沃特不会威胁到任何人的舒适区，他会用勺子舀出内脏、蝇卵、血或其他在皇后区埃尔姆赫斯特司空见惯的东西。但他也不迎合。他的一些菜做得非常仔细，可以在菜单上保留多年，我希望他们能这样做。
我也希望Wittawat先生很快有时间想出更多的甜点。目前只有一个，简单但原创。一勺椰子甘薯冰淇淋，上面点缀着波浪状的烤椰子片。冰淇淋周围是一块块撕开的金色蛋糕，质地柔软有弹性，介于磅饼和麻糬之间。粘稠度来自糯米——这是老糕点师维特沃特的另一种做法，现在他又回到了自己熟悉的领域。
曼谷晚餐俱乐部
纽约时报评论家之选★★
哈德逊街641号
(荷瑞修街)
没有电话
网站
大气
一家曼谷设计公司对此做出了回应
可对于餐厅的低调魅力，其中的业主们已经填满了工作的co
当代泰国陶艺家和其他艺术家。
噪音水平
适度地响亮。
建议配菜
Goi(泰国北部鞑靼牛肉);虾沙爹;北海道扇贝酸橙腌鱼;烤章鱼;猪肉紧密;牛颊按摩师;曼谷盖阳。
饮料和葡萄酒
鸡尾酒是用香蕉苦艾酒、卷心菜汤和其他你在每个酒吧都看不到的东西做成的。还有一份简短但有用的葡萄酒和啤酒清单。
价格
$$$$(很贵)
开放
每天的晚餐。
预订
接受。
轮椅专用通道
餐厅和无障碍洗手间位于人行道上。
星星的含义
评级从0星到4星不等。零表示差、一般或满意。一星，很好。两颗星，非常好。三星，非常好。四星，非常棒。
该信息最后一次更新是在2023年11月21日
皮特·威尔斯自2012年起担任餐厅评论家。他于2006年加入时报，担任餐饮编辑。更多关于皮特·威尔斯的信息
这篇文章的另一个版本出现在纽约版第7页D部分，标题是:木炭烧烤激活了泰国餐饮。订购重印b|今日报|订阅+
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