在过去，有机葡萄酒的名声并不好，你会听到尝试过有机葡萄酒的人说，他们短期内不打算重复这个实验。
不再。
德国葡萄酒协会（DWI）的发言人恩斯特?贝舍尔（Ernst b
许多顶级葡萄园生产有机葡萄酒。但这意味着什么呢？他详细说明了这些产品与传统生产的葡萄酒的不同之处。
经典或有机：差异始于葡萄园
他说，在有机葡萄栽培中，农民不使用任何矿物肥料，这与传统葡萄栽培不同。“相反，他们在葡萄藤上覆盖树皮覆盖物或堆肥，以提供营养，改善土壤生命。”
为了从自然资源中获取更多的营养，有机葡萄酒种植者还在一排排的棚架之间播种所谓的豆科植物，b
当这些植物被覆盖时，藤蔓就可以获得氮。
天然氮源相对于化学矿物肥料的优势在于，“生产一吨氮需要释放2吨破坏气候的二氧化碳。这也是非常耗能的，”b
舍尔说。
在保护植物的过程中，你也能感受到有机的方法。在传统的葡萄栽培中，农民使用合成化学制剂来对抗任何真菌疾病。但b
舍尔说，如果你经营一个有机葡萄园，你只能使用天然物质，如铜制剂治疗霜霉病，硫或小苏打治疗白粉病。
此外，b
scher说，葡萄藤下的杂草只能用机械方法清除，而不用除草剂。
生物动力酿酒师也尝试使用天然植物强化剂。他们使用角硅来促进叶片吸收光线，以改善葡萄的生长和成熟过程。
他补充说，从马尾草中提取的草药提取物通过使叶子表面更坚硬来帮助葡萄藤保护自己免受真菌感染。
酒窖的管理方式也不同
不同的规则也适用于酒窖，有机农民必须避免在生产有机葡萄酒处理剂时使用基因工程。
一些物质的使用也受到监管，比如亚硫酸盐的含量，在有机葡萄酒中亚硫酸盐的含量要低得多。
酒里为什么要加硫呢？“在酒桶中添加硫可以保护葡萄酒免受二次发酵和其他微生物的影响。它还有助于防止氧化，这意味着葡萄酒保持新鲜的时间更长，可以储存更长时间，”b
舍尔说。
这也适用于瓶装陈酿。“如果没有硫，密封和液体之间的空气会使每一瓶酒都氧化。”
获得官方的有机标签
如果酿酒师决定使用有机方法，他们就不能直接在标签上写上“有机”。“有机葡萄酒生产必须在监管协会注册，完成转换需要三年时间，直到获得最终认证，”b
舍尔说。
在世界范围内，有几个认证协会，每个协会都有自己的标签，比如欧盟有机标签。最大的有机葡萄栽培协会是Ecovin，它有大约2540个成员公司。
随着消费者对更健康的产品越来越感兴趣，这个国家用于有机葡萄种植的面积不断增长。“2000年只有1700公顷，到2022年已经增长到13800公顷，”b
舍尔说。
有机食品的利弊
决定这样做的葡萄酒种植者必须权衡利弊。毕竟，批准的农药只具有预防作用。“如果经常下雨，这对有机农场来说是一个挑战，因为真菌可以传播。这是因为农药被直接洗掉了。”
相比之下，传统酿酒厂的优势在于能够通过使用杀虫剂来阻止真菌疾病。他说：“这些产品有疗效，而且效率更高。”所有这些都使生意比有机食品更加确定。
总而言之，有机葡萄酒种植者往往在雨季遭受更多的损失——所以这也总是一个成本问题。
许多企业选择主要生产有机产品，但没有获得全面的认证，理由是他们会尽可能少地使用化学或合成剂，但必要时尽可能多地使用。
更进一步：可持续认证
葡萄酒种植企业也承诺他们的产品是可持续的，这也意味着额外的工作和投资。
“当涉及到可持续认证时，200多个标准包括在整个葡萄酒生产过程中节约资源和保持尽可能低的碳足迹，”b
舍尔说。他说，在德国，数千公顷的葡萄酒种植面积已经获得了认证。
这种方法涉及一种更全面的植物保护方法。他说：“农民会评估各自的有效成分对人类和环境可能产生的有害影响。然而，总的来说，与有机葡萄栽培相比，可获得的资源更多，”b
可持续认证中也有社会和经济因素，消费者可以通过寻找标签来发现这些因素，这些标签会说葡萄酒是公平生产的，比如加州可持续葡萄酒种植认证（CCSW），英国的英国可持续葡萄酒计划（SWGB）或德国的EcoStep。这些标准包括生产商是否确保员工得到公平的报酬，并提供进一步的培训。
与此同时，减少碳排放还包括尽可能少地在葡萄园里开车或购买太阳能电池板。“我们还建议改用轻质玻璃瓶，因为生产玻璃瓶使用的二氧化碳更少，”b
此外，他补充道：“这还取决于葡萄酒如何到达顾客手中。例如，邮寄葡萄酒比自己开车送到汉堡更可持续。”——德通社
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