在加拿大东部，现在是制糖的季节——糖枫树(以及其他几种枫树)的汁液从2月开始就开始流动，而北部的桦树才刚刚开始收获期，通常从3月中旬开始。
几个世纪以来，原住民和msamtis社区一直在采集桦树和枫树的汁液，并教会欧洲定居者在春天砍伐树木，将甜美的汁液煮成糖浆和糖。桦树糖浆比枫糖浆更浓，味道更复杂;它没有那么甜，有一点矿物质，柑橘味，几乎是咸味。
桦树糖浆并不局限于北方气候。在阿尔伯塔省，坎莫尔(Canmore)的Sauvage餐厅的厨师特蕾西·利特尔(Tracy Little)在附近的斯图尔特克里克(Stewart Creek)高尔夫球场敲打树木。她自己用文火煮树汁，用得到的糖浆代替红糖做甜点和调味汁。
她说:“它与咖啡、巧克力甚至辛辣的烧烤口味都非常搭配。”“我们目前的应用是在烤鸡菇和沙棘浆果的素食巧克力甜点上添加釉料。”
除非你生活在生产桦树的社区，否则桦树更贵、更珍贵，尽管枫树也越来越贵。(生产一升桦树糖浆大约需要100-150升树液，而生产一升枫糖浆大约需要40升树液。)这两种产品的生产都非常容易受到天气条件的影响，天气条件会影响树液的时间和含糖量。由于需求和气候变化的影响，加拿大的枫糖浆储备——世界上唯一的枫糖浆储备——已经达到了16年来的最低水平。
在厨房里，桦树糖浆和枫糖浆可以互换使用。在桦树糖浆丰富的地方，桦树糖浆可以随意倒在煎饼和华夫饼上，用于烘焙食品;如果你只有一小瓶，最后淋在烤面包、司康饼、燕麦片、烤蔬菜和脆奶酪上，涂在鱼上，或者用在醋汁里，都是很美味的。
在烘焙食品中，枫树或桦树糖浆的味道往往会变得柔和。为了让蛋糕的味道更明显，可以加满枫提取物，或者在饼干和烤饼上淋上枫糖。
2杯半普通面粉(或一半普通面粉，一半燕麦或大麦面粉)
2汤匙红糖
1汤匙发酵粉
1/2茶匙盐
半杯黄油或砖式植物黄油，切成块
3/4杯牛奶(任何种类)
1/4杯桦树(或纯枫)糖浆
1/2到1杯新鲜或冷冻蓝莓(可选)
1 / 4到1 / 2杯切碎的山核桃(可选)
粗糖(可选)
小雨:
2/3到3/4杯糖粉
1汤匙桦树(或纯枫)糖浆
1汤匙牛奶(任何种类)或奶油
预热烤箱至425华氏度。
在一个中等大小的碗里，把面粉、红糖、发酵粉和盐搅拌在一起。加入黄油，用糕点搅拌器、叉子或手指搅拌，直到混合均匀，留下蓝莓大小的大块。
将牛奶和枫糖浆搅拌在一起(在液体量杯中搅拌很容易)，加入面粉混合物中搅拌直到面团混合在一起，加入山核桃和/或蓝莓(如果它们是冷冻的，不要解冻)，如果使用，一边搅拌。
把面团放在铺有羊皮纸的纸上，拍成大约一英寸厚的圈。切成六到八个楔形，在纸上把它们分开。如果你喜欢，可以在上面多刷一点牛奶，撒上糖。
烤15-20分钟，直到金黄。同时，将糖粉、糖浆和牛奶搅拌均匀，用叉子将其淋在烤饼上。
做六到八个司康饼。
编者注:这个食谱的前一个版本没有加入1 / 4到1 / 2杯切碎的山核桃。有更新。
