61岁的费尔南多·桑乔瓦尼曾经是一名画家。他和他的伴侣伊莎贝尔·洛伦佐住在乌拉圭的蒙得维的亚。伊莎贝尔的父亲有一家服装厂。她学的是工商管理专业。但在2002年，一场经济危机让南美一半的人失业。“唯一的希望在机场，”费尔南多开玩笑说。
这家人在桑乔瓦尼的展厅里举办了EL PAíS。在世界上一些最著名的餐馆的餐桌上，许多木制餐具和陶器都是他们的品牌。他们的总部设在西班牙西北部的圣地亚哥德孔波斯特拉市，但他们家的碗、勺子和盘子销往五大洲。
当他们决定搬到这座城市时，他们有了三个小孩:Joaquín(11岁)、卡米拉(Camila)和Agustín(5岁的婴儿)。如今，他们分别是32岁、30岁和27岁。最小的儿子和家里的其他人一样热情，但他的声音听起来有点不同:他已经失去了优美的乌拉圭口音。
事实上，伊莎贝尔的故事是一个反复无常的故事。她出生在西班牙A省Coru?a的卡巴略，父母是加利西亚人。当她六个月大的时候，他们回到了蒙得维的亚。这就是为什么当经济危机来袭时，这对夫妇认为西班牙是抚养孩子的好地方。“任何移民都是最艰难的旅程……你得从头开始，”费尔南多解释说。实际上，他们是从蜡烛开始的。他们手工制作，然后在工艺品市场上出售。当销售不太好时，他们决定开一家南瓜店。
“这是朝圣者的象征之一。我们把它们雕刻出来，然后倒空。”费尔南多耸耸肩。伊莎贝尔和他一起成为了一名工匠。而且，当手艺不成功时，费尔南多“最终成为一名服务员”，而他的妻子则成为一名家政工人。她也回到了学校。
他们的孩子很快融入了社会。“这对我们来说很有效，”费尔南多承认。如今，老大Joaquín感觉自己在大西洋两岸都很自在，而小儿子Agustín则感觉自己完全是西班牙人。“他也在伦敦和巴塞罗那生活过，但融入在很大程度上取决于每个人的性格，”他的父亲指出。
2015年，大儿子Joaquín完成了他的木工学习。当他找不到工作时，他去了一家商店工作。“那时我们才意识到，我们三个(兄弟姐妹)都没有从事我们所学的工作，”他回忆说。伊莎贝尔提议设立一个车间，生产木制玩具、衣架和砧板。“这是一份创造性的工作。但风险很低。它没有打开门。我们没有做任何新的东西，”费尔南多承认。
2017年，在他们在圣地亚哥德孔波斯特拉市中心开设了这家店之后，加利西亚工匠基金会组织了一次厨师和工匠之间的会议。一家人摆好了桌子。“我们有一个奇怪的，只有八个面!”但展出的物品让厨师们对这家人的手艺充满了信心。“他们要求我们提供能装辣酱的容器。我们只有一把锯子，但我们知道市场有需求。”
来自木勺餐厅的哈维尔·奥勒罗斯向他们要的就是:木勺。“有一些感官上的要求——木材的味道或质地不能和他做的东西混合在一起——我们开始工作，”费尔南多继续说。
“我们用不同的方式制作它们，用不同的方式打磨核桃木。我们把它们拿给他，他试了试，然后拒绝了。我们测试了六个月，但我们最终达到了他想要的。这让我们看到我们可以将相同的要求应用到其他部分，”Joaquín补充道。“我们明白，用勺子盛泪滴豌豆一口就不应该渗透到它所盛豌豆的质地或味道中。”
他们是如何做到的呢?“通过打磨，”Joaquín回答。从那把勺子，桑吉奥瓦尼-洛伦佐夫妇看到了其他的可能性。“我们从来没有拒绝过。虽然没有盈利，但它教会了我们很多东西，”伊莎贝尔解释道。她用炭化木头的例子来说明这一点。“我们知道这是16世纪日本的一种技术。如何在不污染食物的前提下将其引入美食，是我们面临的挑战。”他们通过停止加热，去除多余的碳，并固定被食用油变暗的部分来实现这一目标。“我们在创新。从事手工艺是渴望创造不受限制，”费尔南多微笑着说。
勺子改变了他们的生活。“所有厨师都会去其他餐厅。当他们喜欢一件作品时，他们做的第一件事就是把它翻过来寻找签名。这就是为什么我们知道，没有我们的名字，任何东西都不能离开这里。”这个名字太乱了。他们是桑乔瓦尼家族，同时，他们也被称为洛伦佐设计。费尔南多承认他们被建议不要使用这个双重名字。但他浪漫地认为，“这是对我们祖先的致敬。这是一种感觉。桑乔瓦尼是制作这些作品的人，洛伦佐是推销这些作品的人。”多亏了——或者说尽管有了——这两个名字，他们确实走了很远。
最小的儿子Agustín主修体育。他住在伦敦，并与新冠病毒一起返回圣地亚哥。“我回家才三个月，家里人就让我加入合作社。”合作社几乎是一个乌托邦。每个人的工资都是一样的:房产被四个业主瓜分，雇佣了六个工人。“有些人挣得比我们多，”伊莎贝尔解释说。“这完全取决于他们的技术水平和月份。我们的工资波动，而不是他们的。作为合作公寓的业主，我们必须承担风险。作为工人，他们有权得到自己的工资。”
当他发现他们的网站被忽视时，Agustín正在学习这个行业。他专注于改进它，这对合作社的国际扩张至关重要。2018年，他们在西班牙的几家餐馆里使用木制餐具和餐具，在圣地亚哥德孔波斯特拉郊区开设了自己的陈列室(我们在那里采访了他们)。随后，他们开始出口到欧洲、美国和亚洲部分地区。他们的餐具可以在高级餐厅找到，比如法国里维埃拉沿岸的Mirazur，米兰的Condividere，芝加哥的Bambola，纽约的Casa Dani - by Dani García，华盛顿的jos
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在华盛顿的建立，或者在伦敦的莱佛士酒店。
费尔南多解释说:“我们每年都会发布一份目录，同时，我们会根据订单按单点菜。”“出于道德原因，在同一个城市里，我们不会把目录上的同一件衣服卖给多家餐馆。这是个人的决定。”
订单很少。在高级料理中，只有10到20张桌子。这些餐厅每个座位会订购20到40件餐具。
木材是怎么处理的才能经久耐用呢?嗯，合作公寓用的是欧洲木材:胡桃木、橡木、白蜡树和樱桃木。费尔南多和Joaquín也注意到，每签一份新合同，他们都要求有时间做研究。例如，位于巴斯克地区中心的Mugaritz餐厅要求一种轻便的碗，可以在温度变化的情况下保持稳定，这家人寻找能够满足这些要求的木材，同时还能保持食物的香气。最好的搭配是加拿大雪松。
这种定制的工作是他们工艺的一部分。“(客户)向我们解释他们的想法……我们必须将其转化为木材。”
和他们一起工作的厨师了解木材吗?
“他们知道自己想要什么——他们定义了用途，”Joaquín点点头。“我们的工作是提出木材，完成和计算边缘的厚度。当然，然后再做这件作品。”有时，家人会建议不要使用餐具。“木杯子只能用来盛水。如果是葡萄酒，它可能就撑不住了，尽管它有天然的清漆。”
这件作品完全是手工制作的。他们只会用机器在这些碎片上做标记，给它们起名叫桑吉奥瓦尼。他们敢于冒险，大胆设计。“就像高级时装模特，”费尔南多说。他们也开始制作家具，从长椅到台灯。
然后，还有可持续性的挑战，特别是考虑到餐馆需要不断地改变一些东西(包括他们的餐具)。这就是为什么桑吉奥瓦尼-洛伦佐夫妇愿意修复和保护他们卖掉的作品。他们也可以改变它们。
“砧板可以变成盘子或勺子。它可以在不积累或使用更多原材料的情况下产生新的作品，”伊莎贝尔说，并展示了一些旧的砧板，从这些砧板上切下磨损的边缘。“有时，我们建议用蜡进行补水，有时则建议进行修复。有时还需要替换。”他们对可持续经济的一部分建议包括与厨师们就按季节租用一些厨房用具进行对话。“这样，它们就不会累积损坏的碎片，我们以后可以回收它们。”
车间里总共有10个人。他们不想成长。“我们已经明确表示，不是任何人都可以在这里工作。我们有很多共同点。我们有创造性的野心:不断学习的欲望。因为，当我们知道如何做某事时，我们就会想到改变，”伊莎贝尔说。
他们去了几家使用他们餐具的餐馆吃过饭。费尔南多开玩笑说:“我们在迪拜和丹麦都有盘子……卖给北欧餐厅就像卖冰给因纽特人一样。”但他们已经在哥本哈根的Brace餐厅为客户做到了这一点。使用桑吉奥瓦尼-洛伦佐家族作品的200多家餐厅至少获得了米其林一星。
