来自KIND cafe&eatery的食物创作之一。
奥克兰一家以素食为主的咖啡馆在菜单中加入了肉类，以在新西兰经济低迷时期维持运营。
位于Morningside的KIND cafe&eatery于2018年开业，是一家具有社会意识的咖啡馆，菜单以植物为中心，旨在减少肉类消费。在新冠疫情封锁、高通胀和经济增长缓慢之后，这家咖啡馆将开始使用以道德方式饲养的肉类，如线钓鱼和散养鸡，以吸引更多顾客并降低成本。
“这对素食主义者来说有点令人心碎，”KIND的合伙人兼经理奈杰尔·科特尔告诉新西兰广播公司的检查站。“我们是少数几个他们可以称之为家的地方之一。”
“我认为，如果我们不这样做，我们将无法生存，”他补充说。
为了吸引更多顾客，奥克兰素食咖啡馆将肉类列入菜单
科特尔不是素食主义者，他决定开一家素食咖啡馆，因为他看到了一种基于环境原因的植物性生活方式的趋势。他说:“这并不是‘吃肉就是谋杀’，而是‘我们能不能让世界变得更美好——两天不吃肉之类的，然后试着让它变得更正常’。”
KIND咖啡馆和餐馆的合伙人兼经理奈杰尔·科特尔(左)和凯茜·科特尔(右)在2024年刘易舍姆奖决赛中亮相。
咖啡馆还将其利润的四分之一用于植树，使晨兴城成为一个更环保的郊区。
自从KIND开业以来，人们已经从卡托尔所说的“激进素食主义”转向了生活方式素食主义，人们偶尔会出于健康或社会原因食用动物蛋白。“它不那么哲学，更像是一种生活方式，”他说。
KIND提供了脆豆腐包和蘑菇汉堡等素食菜肴。然而，卡托尔发现菜单上的素食菜肴并不是最畅销的。大约20%的菜单包括以乳制品为基础的奶酪或鸡蛋，但占销售额的50%。
科特尔希望这一改变能让那些伴侣不是素食主义者的顾客，以及那些坚决不喜欢任何带有素食标签的顾客——科特尔说这很常见——能在KIND菜单上找到一些选择。
KIND咖啡馆和餐馆。
每一类食品的价格都在上涨，但KIND最大的成本上涨是劳动力。
“把蘑菇做成蔬菜馅饼需要做很多准备工作，”他说。“要让这些蔬菜变得有趣，需要花费很多时间。”
顾客常常不明白为什么KIND的蘑菇汉堡要卖近25美元，而在其他地方，牛肉或鸡肉汉堡的典型价格是25美元。然而，花这个价格买一个自由放养的鸡肉汉堡更容易卖出去。“我们只需要减少素食菜肴的数量，以减少准备工作，”他说。
卡托尔说，到目前为止，顾客的反应完全是积极的。咖啡馆的工作人员也表示支持，但和卡托尔一样，他们感到失望。
他说:“就像任何你想要成功的事情一样，令人失望的是，我们不得不从我们认为大胆的立场转向经济现实。”
