你可能已经注意到，如今杂货店的黄油货架上提供了比加盐或不加盐更多的选择——从欧洲进口的黄油越来越流行。
Kerrygold爱尔兰黄油——顾名思义，它来自爱尔兰——于1999年首次进入美国市场，并成为该类别中明显的领跑者。它有着醒目的铝箔包装，在货架上你不会错过它，而且几乎在每家大超市都能买到。购物者肯定已经注意到了这一点。这种奶油般的金黄色黄油已经成为美国第二大最受欢迎的黄油，仅次于明尼苏达州的美国经典黄油Land O' Lakes。
许多名人都使用它，包括玛莎·斯图尔特、奥普拉、考特妮·卡戴珊、克里西·泰根、斯坦利·图奇、凯特·贝金赛尔和莎拉·杰西卡·帕克，显然家庭厨师也被它所吸引。但什么是爱尔兰黄油?它与其他黄油有何不同?我们采访了爱尔兰黄油专家，其中包括两位爱尔兰最著名的厨师，来了解这种令人愉快的乳制品的真相。
由于爱尔兰是欧盟的一部分，爱尔兰黄油被归类为欧洲黄油，通常比标准的美国黄油(约80%的乳脂)含有更高的乳脂百分比(82%至90%)。Kerrygold盐纯爱尔兰黄油的乳脂含量为80%，Kerrygold无盐纯爱尔兰黄油的乳脂含量为82%。
虽然无盐版本中较高的脂肪含量有助于其丰富，但该品牌于1962年成立，声称主要区别在于他们的牛吃什么。“我们奶牛的草饲饮食导致牛奶天然富集，从而生产出质地丰富的奶油，美味的黄油;这是凯里黄金黄油与市场上其他类型黄油的根本区别，”Ornua食品北美公司的品牌经理Alexandra Vinci说，该公司是爱尔兰农业合作社，代表其乳制品加工商和农民销售乳制品。该合作社是翡翠岛最大的爱尔兰乳制品出口商，并拥有Kerrygold。
烹饪书作者、爱尔兰科克市巴利马洛烹饪学校的联合创始人达里娜·艾伦-大厨(Darina Allen-chef)与凯里戈尔德没有任何关系，她也认为爱尔兰黄油之所以更好，是因为“质量，很简单，因为草饲奶牛能做出更好的黄油。”
“我们的有机农场里有九头泽西奶牛，我们用它们的奶油制作自己的黄油……在夏天，我们可以根据它们喂养的牧场品尝到不同的味道，”她解释说，并补充说，当她旅行而不能自带黄油时，她会寻找Kerrygold来烹饪和烘焙。
亚历山德拉说，所有在美国销售Kerrygold产品的乳制品供应商都通过了爱尔兰“草饲乳制品标准”的认证。该认证确保所使用的牛奶来自平均含有95%草的奶牛。她解释说，户外放牧在其中起着重要作用。“爱尔兰很幸运，经常受到来自大西洋的降雨的侵袭;再加上肥沃肥沃的土地和温和的气候，为我们的奶牛提供了一年中大部分时间全天吃草的完美环境，这几乎比其他任何国家都要长。”
这一观点得到了爱尔兰名厨和食谱作者凯文·登顿的赞同。“爱尔兰黄油的丰富程度是其他国家很少有的，这是我们独特气候的结果。”正如艾伦所说，“在爱尔兰，我们种的草比世界上任何地方都好。”
不，但Kerrygold绝对是你在当地超市(以及Costco)最可能找到的爱尔兰黄油品牌。如果你想探索更广阔的爱尔兰黄油世界，你可以在专业食品店购买蒂珀雷里(Tipperary)、格伦斯托(Glenstal)或威尼格(guinneog)等品牌的黄油。
同样，这个问题的答案是草。亚历山德拉说:“天然的金黄色来自于高水平的-胡萝卜素，这种物质自然存在于奶牛食用的草中。”
但是，将这款最受欢迎的产品与竞争对手区分开来的不仅仅是颜色。研究表明，用草饲奶牛的牛奶生产的黄油比以谷物为主的奶牛生产的黄油含有更高水平的共轭亚油酸(CLAs)、欧米伽3和欧米伽6。
艾伦说:“从世界各地的厨师和厨师那里听说，你几乎可以在任何食谱中使用爱尔兰黄油而不是标准的美国黄油，它总是能改善味道和口感。”“这是我唯一用的黄油，”她补充道。她建议用荷兰酱蘸着吃，做烤鱼的香草黄油，或者做传统的爱尔兰饼干(又名饼干)。
无论你是在糕点中使用它，比如爱尔兰烤饼，还是在蛋饼或馅饼的糕点中使用它，“爱尔兰黄油是提高口感的重要成分，”Dundon解释说。他补充说:“它还可以提升酱汁的无与伦比的味道，并使它们具有额外的光泽，例如，当用来完成胡椒牛排时。”
像任何黄油一样，如果你不是每天都用的话，你应该把它放在冰箱里。但对于日常面包涂抹，邓顿建议将其保存在室温下:“如果你的厨房温度在65-75华氏度之间，在室温下将少量的黄油放在黄油盘中，这样它就会有完美的质感，可以涂在面包上，让汤变得特别丝滑，甚至可以涂在蛋糕上!”他说。
接下来是52道简单的爱尔兰食谱
