美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)在一份新报告中说，食品工人带病上班导致了很大一部分食源性疾病，而且许多企业没有足够的政策来防止员工带病工作。
疾病预防控制中心在本周发布的报告中表示，在2017年至2019年的一项研究中，约40%的疫情与传染性工作人员的食品污染有关。该报告检查了25个地方和州卫生部门报告的数据，涵盖了数百家餐馆的疫情。
引起呕吐和腹泻的诺如病毒被证实或怀疑占爆发的47%，使其成为最常见的食物中毒原因。沙门氏菌是第二个最常见的原因，占不到19%的病例。
该报告的作者写道:“生病的工人继续在零售食品企业爆发疫情中发挥重要作用，全面的生病工人政策可能是必要的，以减轻这一公共卫生问题。”
不到一半的经理表示，他们的工作场所有带薪病假。报告称，研究表明，员工生病是为了避免被扣工资或迫于社会压力。
非营利倡导组织“停止食源性疾病”(Stop Foodborne disease)的首席执行官米齐·鲍姆(Mitzi Baum)说:“如果你不在公司，你就拿不到工资，这鼓励员工在生病的时候继续工作。”
该报告称，在研究的疾病爆发中，有41%是生病的工人污染了食品。
报告称，另外一半的疫情是由于烹饪不当、加热或冷却不当、交叉污染或类似错误导致的各种细菌污染食品引起的。
该研究调查了报告州800家食品企业的875起疫情。报告称，大多数餐馆的管理人员都与疾病预防控制中心的研究人员进行了交谈，许多详细的政策“缺少旨在降低食源性疾病风险的成分”。
自冠状病毒大流行以来，来自管理人员或同事的压力可能已经加剧，即使生病也要来上班，冠状病毒大流行导致酒店工作人员普遍而持久的短缺。
鲍姆说:“如果你打电话请病假，那就意味着需要别人来做你的工作。”“在今天的环境下，很明显存在人员短缺，人们会带病来上班。”
疾病预防控制中心估计，美国每年约有4800万人因食源性疾病患病，约3000人因此死亡。
疾病预防控制中心的研究人员发现，尽管在2017年至2019年期间报告爆发疫情的绝大多数企业都要求员工在生病时告诉管理人员，但只有16%的企业制定了符合美国食品和药物管理局建议的政策。
FDA的规定建议采取洗手、戴手套等措施，并制定书面政策，要求员工向管理人员报告病情。该机构表示，出现呕吐、腹泻、黄疸、喉咙痛发烧或脓液损伤的人应该禁止工作，但研究发现，只有一小部分工作场所在政策中列出了所有这些症状。
鲍姆说:“报告显示，没有必要对症状进行大量的教育，以及什么时候不应该来就诊。”
她说，她的组织推动食品行业创造“一种内部文化，让人们明白如果你生病了没关系，我们不希望你进来，你不会因此受到惩罚。”创造这种积极的文化将有助于减少带病上班的员工数量。”
康奈尔大学(Cornell University)食品科学助理教授阿比盖尔·b·斯奈德(Abigail B. Snyder)在给《华盛顿邮报》的一封电子邮件中说，“培训员工如何识别症状……这样他们就可以进行自我筛查，再加上为生病的员工提供带薪休假等政策措施，可能有助于减少疾病的传播。”
报告指出，更好的监管也会有所帮助。对清洁和手套使用有一定规定的餐馆爆发的诺如病毒较小。研究称，那些有书面病假政策的公司不太可能让员工带病工作。
此外，对这一问题进行监管的州要求雇主不让生病的工人上班，这些州的诺如病毒感染率低于没有这些监管的州。
施耐德说:“对于个人消费者来说，要有效地判断在特定的餐馆吃饭时患食源性疾病的风险真的很难。”“相反，围绕疾病预防措施(如员工休假或医疗保健)的集体期望可能是更普遍地降低食源性疾病风险的更好工具。”
