哈佛大学陈曾熙公共卫生学院(Harvard T.H. Chan School of Public Health)领导的一项新研究表明，低碳水化合物饮食主要由植物性蛋白质和脂肪与健康的碳水化合物(如全谷物)组成，与主要由动物蛋白质和脂肪与精制淀粉等不健康的碳水化合物组成的低碳水化合物饮食相比，长期体重增加的速度较慢。
该研究于2023年12月27日发表在《美国医学会杂志网络公开版》上。
虽然许多研究表明减少碳水化合物对短期减肥有好处，但很少有研究表明低碳水化合物饮食对长期体重维持的影响以及食物组质量的作用。
研究人员利用护士健康研究、护士健康研究II和卫生专业人员随访研究的数据，分析了早在1986年至2018年期间123332名健康成年人的饮食和体重。每位参与者每四年提供一次饮食和体重的自我报告。研究人员根据参与者坚持五类低碳水化合物饮食的程度对他们的饮食进行了评分:总低碳水化合物饮食(TLCD)，强调整体低碳水化合物摄入量;动物性低碳水化合物饮食(ALCD)，强调动物性蛋白质和脂肪;以蔬菜为基础的低碳水化合物饮食(VLCD)，强调植物性蛋白质和脂肪;健康低碳水化合物饮食(HLCD)，强调植物性蛋白质、健康脂肪和更少的精制碳水化合物;以及不健康的低碳水化合物饮食(ULCD)，强调动物性蛋白质、不健康脂肪和来自加工面包和谷物等不健康来源的碳水化合物。
研究发现，由植物性蛋白质和脂肪以及健康碳水化合物组成的饮食与长期体重增加缓慢显著相关。随着时间的推移，增加TLCD、ALCD和ULCD依从性的参与者比增加HLCD依从性的参与者平均体重增加更多。这些关联在较年轻(<55岁)、超重或肥胖和/或较少运动的参与者中最为明显。以蔬菜为基础的低碳水化合物饮食的结果更加模糊:来自护士健康研究II的数据显示，随着时间的推移，VLCD得分越高，体重增加越少，而来自护士健康研究和卫生专业人员随访研究的VLCD得分的数据则更加复杂。
该研究的资深作者、营养系副教授孙琦说:“这里的关键是，在长期控制体重方面，并非所有的低碳水化合物饮食都是一样的。”“我们的研究结果可能会改变我们对流行的低碳水化合物饮食的看法，并建议公共卫生倡议应继续促进强调全谷物、水果、蔬菜和低脂乳制品等健康食品的饮食模式。”
哈佛大学陈教授的其他作者包括流行病学和生物统计学系副教授王茂林(Molin Wang)和研究科学家胡洋(Yang Hu);Sharan Rai，博士后研究员;以及营养学系的Frank Hu教授。
本研究由美国国立卫生研究院的研究基金资助:UM1 CA186107, U01 CA176726, U01 CA167552, P01 CA87969, R01 HL034594, R01 HL035464, R01 HL60712, R01 DK120870, R01 DK126698, R01 DK119268, U2C DK129670, DK119268, R01 ES022981和R21 AG070375。
