在7月4日，我们喜欢邀请来自四面八方的朋友来我们的后院享受美味的庆祝活动。当夜幕降临，我们将前往当地的高中，听爱国音乐和烟花。
在烟火表演之前，我们先点燃烤架，自己做一些。下午从一系列代表我们最近最喜欢的国际美食开始。例如，我们的聚会可能会从我们去西班牙旅行时吃的串橄榄、辣椒和凤尾鱼(被称为Gildas)开始，再配上柠檬水调的红酒。烤辣椒配大蒜和新鲜香草，从秋天的普罗旺斯之旅中带回来，是任何离开烤架的食物的一道漂亮的配菜。
鸡肉是烤架上最重要的食物。芝加哥的一家菲律宾餐厅是我们今年节日鸡肉的灵感来源。在那里，我们品尝了一盘味道浓郁、咸而酸的阿杜波鸡，这道菜被认为是菲律宾的国菜。这种阿斗波与墨西哥的红辣椒阿斗波或西班牙阿斗波的油和大蒜调料有很大的不同。
就像大多数受人喜爱的国菜一样，每个厨师都有自己的食谱;我们品尝的餐厅版本是用醋、酱油、整瓣大蒜、芳香的月桂叶和大量的黑胡椒炖鸡块。这家餐厅将焖煮的汁液稀释成一层釉，涂在鲜嫩的鸡肉上，给白米饭调味。
在家里，我用同样的味道做腌料，选择烤鸡而不是炖鸡。同样的腌料会为鸡肉上一层金棕色的光泽。
棕榈醋通常是腌料和炖汁的基础。由于许多品牌都含有防腐剂，我更喜欢有机苹果醋和淡味米醋的组合。选择一种通用酱油或无麸质的日本酱油，以保持颜色和风味。大量切碎的新鲜大蒜和生姜可以增强醋和酱油的味道。
阿斗波总是和热气腾腾的米饭一起上桌。在夏天，一份室温的米饭沙拉就可以了。我喜欢端上浓郁的碎黄瓜来提神。
至于甜点，7月4日需要红色、白色和蓝色。对我们家来说，这意味着我们最喜欢的柠檬蛋糕，上面有白色的糖霜，装饰着像国旗一样的浆果。
做5到6份
食谱说明:你可以用6到8个全鸡翅，3到3.5磅，来代替鸡腿。把鸡翅作为开胃菜上桌。
成分
10个小鸡腿，总共3到3.5磅
腌料:
1/3杯酱油或酱油
1/3杯:未过滤的非季节性苹果醋奈德米醋
5瓣蒜，碾碎
1汤匙新鲜姜末或1.5汤匙冷藏姜泥
三四片月桂叶
半茶匙现磨黑胡椒
制作阿斗波上釉酱
半杯酱油或日本酱油
1/4杯:未过滤的非季节性苹果醋奈德米醋
1汤匙玉米淀粉溶解在1/3杯冷水中
一汤匙龙舌兰糖浆或玉米糖浆或淡蜂蜜
3瓣大蒜，碾碎
2茶匙新鲜姜末或1汤匙冷藏姜泥
葱花，切成片作装饰
小酸橙，切成楔形，供食用
1. 鸡肉洗净，拍干。放入一个大的带拉链的塑料食品袋中。在一个小碗里混合腌料。浇在鸡肉上。安全关闭袋子。翻过来，让鸡肉完全浸透腌料。把袋子放在烤盘里(防止任何泄漏)，然后冷藏。让鸡肉浸泡，每隔一段时间翻动袋子，至少一个小时或一夜。
2. 与此同时，制作阿斗波上光酱，将酱油、醋、溶解的玉米淀粉、糖浆、大蒜和姜混合在一个小炖锅里。中火加热。不断搅拌，直到混合物变稠并沸腾，大约需要3分钟。让酷。盖上盖子冷藏一周。
3. 将燃气烤架预热到中热，或者准备一个木炭烤架，让煤燃烧直到覆盖上灰色的灰烬。关闭燃气烤架一侧的燃烧器，或在木炭烤架两侧放置煤。我们的想法是有两个区域用于烹饪;一个正对着热源，另一个远离热源。
4. 将鸡肉从腌料中取出(去掉腌料)。将鸡肉直接放在烤架上的热源上。盖上烤架，不翻动10分钟。把鸡肉。盖上烤架，烤到另一面变成棕色，大约5分钟。把鸡肉移到烤架较冷的地方，远离热源。盖上盖子烤10分钟，直到果汁变清。涂上大量的釉料，盖上烤架烤2分钟，把鸡肉翻过来重复上釉，直到所有面都上釉。
5. 把鸡肉放在盘子上。撒上大葱。用青柠角装饰。趁热或室温食用。
做4到6份
食谱说明:这种沙拉可以提前1天做。上桌前加入葱、薄荷和香菜。
成分
2个大的无籽黄瓜，末端修剪
1/4杯调料加入米醋(或1/4杯醋)(米醋和一茶匙龙舌兰糖浆)
1瓣大蒜，碾碎
1茶匙冷藏姜泥或磨碎的新鲜姜
半茶匙黑芝麻油
1/4茶匙盐，红胡椒粉
半杯胡萝卜丝
2个葱，切好
1/4杯包装松散的新鲜薄荷叶
新鲜的香菜叶
1. 用叉子沿着黄瓜的长度向下划，轻轻地在黄瓜皮的四周划上记号。把黄瓜纵向切成两半。将切好的一面朝下放在砧板上。用肉槌或小煎锅轻轻捣碎黄瓜。切成1英寸的小块。
2. 将醋、大蒜、姜、香油、盐和胡椒粉混合在碗底。搅拌直到盐溶解。加入黄瓜片和胡萝卜。搅拌均匀。盖上盖子，冷藏约1小时。
3. 在黄瓜上撒上洋葱、薄荷和香菜。
珍妮·玛丽·布朗森(JeanMarie Brownson)是詹姆斯·比尔德(James Beard)奖的作者，她的最新烹饪书《在家吃饭》(Dinner at Home)获得了IACP烹饪图书奖。JeanMarie是一位厨师，也是家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品方面的权威，也是Frontera Foods的创始合伙人之一。她与厨师里克·贝莱斯(Rick Bayless)合著了三本烹饪书，其中包括《墨西哥:一次一盘》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年来，JeanMarie一直喜欢开发食谱，并撰写有关食物、旅行和餐饮的文章。)
