随着春假临近，世界许多地区的鸡蛋价格接近历史高位，反映出疾病、高需求和农民成本不断上升扰乱了市场。
这是消费者连续第二年在复活节和逾越节之前面临价格冲击，在这两个场合，鸡蛋都扮演着重要的角色。
荷兰合作银行(RaboBank)食品与农业综合研究部门的资深全球专家穆德(Nan-Dirk Mulder)说，虽然全球价格低于去年同期，但仍处于高位。穆德预计，它们不会回到2021年的水平。
政府数据显示，在美国，2月份一打鸡蛋的平均价格为2.99美元，低于去年的4.21美元。尽管如此，这比2021年2月每打消费者支付的1.59美分要高得多。
穆德说，在欧洲，鸡蛋价格比去年低10%到15%，但仍是2021年的两倍左右。
禽流感是罪魁祸首之一。据报告，这种致命的呼吸道疾病于2020年在欧洲、非洲和亚洲爆发，并于2021年蔓延到北美。根据世界卫生组织的数据，仅在2022年，全球就有超过1.31亿只家禽在受影响的农场死亡或被扑杀。
疫情仍在继续。根据美国农业部(U.S. Department of Agriculture)的数据，去年12月，美国在45个商业鸡群和33个后院鸡群中确诊了禽流感病例，影响了1140万只家禽。
穆德说，在南非，去年年底有40%的蛋鸡因呼吸道疾病而被杀后，鸡蛋价格飙升。上个月，一盘六个鸡蛋的价格为25.48南非兰特(合1.34美元)，较2023年2月上涨21%。
即使禽流感消失，鸡蛋市场也需要很长时间才能稳定下来。市场营销组织美国鸡蛋委员会(American egg Board)主席艾米丽·梅茨(Emily Metz)说，一个农场需要三到六个月的时间来补充一只鸡群，所以在这段时间里，鸡蛋供应会减少，价格会上涨。
如果农场补充了太多的鸡，就会导致价格下跌。这就是去年夏天美国鸡蛋价格暴跌至每打2美元时发生的情况。
“这是供需关系的搜索。你必须有一个有利可图的价格，”德克萨斯农工大学(Texas A&M University)教授、牲畜和食品营销推广经济学家大卫·安德森(David Anderson)说。
在通货膨胀时期，农民很难获得利润。穆德说，鸡饲料占农民成本的70%，饲料价格在2020年至2022年间翻了一番。天气、与新冠病毒相关的破坏以及乌克兰的战争——这些因素推高了小麦和其他作物的价格——都是造成价格上涨的原因。
在尼日利亚，由于货币贬值、取消燃料补贴和农民成本高企，一箱鸡蛋的成本自今年年初以来翻了一番。
Teslimat Abimbola在南部城市伊巴丹经营一家家禽养殖场，他说，2020年25公斤饲料的价格是2500奈拉(1.78美元)，现在的价格是1.3万奈拉(9.23美元)。由于价格上涨，Abimbola失去了一些客户。
阿比姆博拉说:“由于养鸡成本高昂，许多农场被迫关闭。
尼日利亚最大的经济中心拉各斯州政府实施了一项补贴计划，帮助消费者应对鸡蛋价格上涨的问题。
在其他地方，政府监管在推高鸡蛋价格方面发挥了一定作用。自2018年以来，包括加州和马萨诸塞州在内的多个州已经通过了蛋鸡的笼子禁令;今年，禁令将在华盛顿州、俄勒冈州和密歇根州生效。
梅斯说，对农民来说，改造成非笼养设施是一项巨大的投资，消费者可能并不总是意识到这是他们在杂货店看到的更高价格的一个因素。她预计，随着越来越多的农场进行转换，这种转换成本最终会下降。
价格高峰之后必然会出现价格下跌，鸡蛋价格最终会趋于正常。安德森说，从短期来看，每年复活节的假期需求将在夏季前有所缓解。同时，他说，改善生物安全措施应该有助于减轻禽流感的影响。
在威斯康辛州布朗迪尔市(Brown Deer)教授烹饪课程并经营一家名为“Coya Catered by Coya”的餐饮企业的琳科亚·伊利昂(Lyncoya Ilion)说，她注意到鸡蛋价格在过去两三个月里有所回升，但她希望自己不必把成本转嫁给客户。
“我还没有提高价格，因为我预计鸡蛋价格很快会再次下降，”伊利昂说。
这是个好主意。据美国农业部(U.S. Department of Agriculture)的数据，预计今年美国鸡蛋价格将下降2.8%左右。这不会让它们回到covid前的水平，但应该会有所缓解。
梅斯说:“人们真的很喜欢鸡蛋，当价格波动时，他们会注意到。”他说:“我们的农民希望价格不要如此剧烈的波动。它让一切都充满挑战。”
